Lekka, budyniowa tarta z owocami

że mnie jutro nie będzie (ale będę smażyć jajecznicę dla szóstki znajomych na śniadanie, przyjemna noc się zapowiada), dziś zachęcam do wykorzystania ,,wolnego" czasu na weekendowe pieczenie.
przyznam, że rzadko kiedy ciasto ,,zdrowsze" jest równie smaczne co oryginał. bądźmy szczerzy- dobre ciasto potrzebuje mąki pszennej (nie razowej), sowitej porcji masła i braku ograniczeń w dosypywaniu cukru.
i to jest ciasto, które wszystko co powyższe przekreśla bardzo grubą krechą

 

Budyniowa tarta z owocami i miętą

 robione w towarzystwie. prawie spaliliśmy dom (autentycznie wyciągałam płonące blachy z pieca, gasiłam wodą z kubka a potem siedzieliśmy na podłodze i bardzo się śmialiśmy, nad tymi osmolonymi blachami), ale wspominam bardzo miło!

na kruche ciasto:

125g mąki pszennej

65g mąki gryczanej

65g mąki żytniej (typ 750)

100g masła

1 jajko

1-2 duże łyżki twarogu sernikowego

1-2 łyżki cukru

na budyń:

600ml mleka

6 żółtek

40g mąki ziemniaczanej

40g mąki pszennej+żytniej (1:1)

100g cukru*

letnie owoce (przyznaje się bez bicia- na oko)

listki mięty (użyłam suszonej)

wszystkie składniki na ciasto zagnieść, uformować w kulę, zawinąć w folie i odstawić do lodówki na minimum 30 minut. 

po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość 3-4mm na papierze do pieczenia i wraz z nim przenieść na wyłożoną drugim kawałkiem papieru blachę. dokładnie docisnąć do formy i dociążyć fasolą/ ryżem. tak przygotowane ciasto podpiec ok 15min w 190'C, następnie usunąć papier i piec kolejne 15-20min, do zezłocenia

w naczyniu zmiksować 100ml mleka, żółtka, mąki i cukier. pozostałe 500ml mleka podgrzewać. gdy zawrze- wlać do niego żółtkową masę i gotować jak budyń, mieszając aż zgęstnieje. pozostawić do lekkiego wystudzenia, w tym czasie rozmrozić i odsączyć z soku owoce.

delikatnie ciepły budyń przelać na kruche ciasto. udekorować owocami i schłodzić. 

*połowę z jego ilości zastąpiliśmy słodzikiem