letni deadline (vegan!)

wierzę, że nie tylko ja nie potrafię okiełznać radości związanej z tym, co dzieje się obecnie na rynku spożywczym. na letni sezon opuszczam wygodne (bo zawsze po drodze i można przy okazji kupić herbatę) markety, a warzywa i owoce kupuję chyba wyłącznie na straganach (gdzie nie tylko rośliny są ładniejsze, świeższe i smaczniejsze, ale fajnie coś kupić od starszej pani która wie co sprzedaje i da jeszcze wielką śliwkę w gratisie, a nie od pracownika numer 426, który chętnie poszedłby już do domu).
cała euforia świeżej zieleniny budzi jednak pewien niepokój- jak zdążyć zrobić wszystko w tym krótkim czasowym ,,okienku", nacieszyć się wszystkimi dobrami, nasycić na następne parę miesięcy i... nie spędzić lata w kuchni. warzywno-owocowy boom wyciągnął mnie ze stanu pewnej stagnacji kulinarnej (zupełnie serio- od ok. 3 miesięcy co-dzien-nie jadłam to-sa-mo) i pomysłów namnożyło mi się tyle, że są momenty, że zwyczajnie przychodzi przesyt i w ramach pewnego protestu (wobec nacisku powinności korzystania z letniej oferty warzywniaków)- zjadam pół główki kalafiora na surowo. ale o tym kiedy indziej.

dziś więc proponuję mocno warzywny obiad (nawet jeśli wcale tego po nim nie widać), który może być albo jednorazowym posiłkiem do zjedzenia z przyjaciółmi, albo- sposobem na szybki, smaczny i sycący obiad na kilka dni. dodatkowo- jest w 100% wegański (ok, przyznaję- zaplątało się tam jedno nieszczęsne jajko, ale sądzę, że ci z Was, którzy po prostu lubią zjeść coś wege- je przeżyją, a bardziej ,,ortodoksyjni" weganie- bez problemu znajdą cwany zamiennik).

kalafiorowe kopytka podane z pomarańczowym hummusem, pietruszkowym pesto i warzywami

kopytka:
pół małego kalafiora
180-190g mąki*
jajo
2 małe ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
olej

kalafiora rozdrabniamy na części i smarujemy oliwą. czosnek zawijamy w folię aluminiową i oba warzywa wkładamy do nagrzanego do 180'C piekarnika na ok. 20 minut.
po tym czasie w misce umieszczamy kalafiora, czosnek i jajo- miksujemy do powstania gładkiej masy (dobrze poświęcić temu zajęciu nieco czasu- kawałki kalafiora są raczej niewskazane). dodajemy mąkę i przyprawiamy do smaku.
w garnku zagotowujemy wodę. otrzymane wcześniej ciasto wykładamy partiami na wysypany mąką blat i postępujemy jak z klasycznymi kopytkami- formujemy w długie wałeczki, które następnie kroimy i wrzucamy do wrzącej wody. powinny tam spędzić 3-5minut. wyławiamy i odsączamy na sitku.

*dowolna, użyłam 50g pszennej razowej, a reszta to 1:1 jaglana i gryczana

hummus:
200g suchej ciecierzycy (!! nie używajcie tej z puszki- hummusowa bozia płacze)
ząbek czosnku (uprzednio upieczony)
sok z 1 pomarańczy
skórka z 1/4 pomarańczy
2 duże łyżki tahiny
2 łyżki oliwy
niewielki kawałek papryczki chilli (można pominąć)
ok 1/2 szklanki zimnej wody
2 łyżeczki sody oczyszczonej

ciecierzycę zalewamy dużą ilością wody i łyżeczką sody- odstawiamy na min 8h. po tym czasie odlewamy starą i nalewamy nową wodę (ok 2-3x więcej, niż ciecierzycy), wsypujemy sodę i gotujemy ok 40min (ciecierzyca musi być miękka w środku, maślana- nie ,,sucha i mączysta").
 wszystkie składniki prócz wody miksujemy na gładką masę (znów- grudki niewskazane). na koniec stopniowo dolewamy zimną wodę, aż do uzyskania mazistej konsystencji, wedle uznania.

pesto:
pęczek natki pietruszki
2 łyżki oliwy
2 łyżki słonecznika
ok 7cm kawałek ogórka (żeby blender miał szansę coś ,,chwycić";))
sól, pieprz

słonecznik prażymy na suchej patelni, wszystkie składniki miskujemy.

warzywa:
dowolne, zalecam zielone (tu: groszek, cukinia, świeży ogórek, szparagi)
gorąco polecam ,,salsę" która spisuje się idealnie- wystarczy w jak najdrobniejszą kosteczkę pokroić ogórka i czerwoną cebulę